隨著人民生活水平的不斷提高，日常生活垃圾中餐廚垃圾所占比例越來(lái)越大，成分越復(fù)雜，它的處理是解決生活垃圾問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)。本文通過(guò)對(duì)目前國(guó)內(nèi)餐廚垃圾產(chǎn)生情況及處理現(xiàn)狀、處理方式、存在問(wèn)題及處理技術(shù)進(jìn)行綜述分析，對(duì)我國(guó)餐廚垃圾的處理提出對(duì)策和建議，為餐廚垃圾處理及管理提供借鑒。

餐廚垃圾是指日常家庭、學(xué)校、單位、公共食堂以及飯店餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類(lèi)油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)、城市化進(jìn)程的加快和人民生活水平的普遍提高，城市生活垃圾的產(chǎn)生量也在快速增加。有許多大城市每天產(chǎn)生生活垃圾量在4000t以上，其中餐廚垃圾約占50%。

餐廚垃圾較之其他垃圾， 具有水分、有機(jī)物、油脂及鹽分含量高，易腐爛、營(yíng)養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿(mǎn)足垃圾焚燒的發(fā)熱量要求（不低于5000kJ/kg），也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會(huì)造成有機(jī)物的大量浪費(fèi)。同時(shí)由于餐廚垃圾所派生的“垃圾豬”、“潲水油”等除小部分混入生活垃圾填埋外，大量餐廚垃圾進(jìn)入二級(jí)市場(chǎng)，對(duì)人體健康構(gòu)成極大的潛在威脅，因此，餐廚垃圾的處理處置越來(lái)越引起全社會(huì)的關(guān)注。

發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)餐廚垃圾處置技術(shù)的研究多開(kāi)展于20世紀(jì)90年代左右，而國(guó)內(nèi)近幾年對(duì)餐廚垃圾處理問(wèn)題也逐漸重視， 但對(duì)其研究及分類(lèi)處理技術(shù)的應(yīng)用正在探索試用之中。

一、 國(guó)內(nèi)餐廚垃圾產(chǎn)生情況及處理現(xiàn)狀

餐廚垃圾的處理是全世界各個(gè)國(guó)家都普遍關(guān)注和亟待解決的問(wèn)題。不同的國(guó)家和地區(qū)因不同的生活方式和國(guó)情特點(diǎn)，對(duì)餐廚垃圾的處理一般都具有一定的差異性，我國(guó)跟其他國(guó)家不同之處在于：據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2009年全國(guó)城鎮(zhèn)餐飲業(yè)銷(xiāo)售額約為1.8萬(wàn)億元， 如果按照一次餐飲活動(dòng)的剩菜比例為1/4到1/3之間推算，我國(guó)餐飲業(yè)每年有上千億元的銷(xiāo)售額變成了“垃圾”。

隨著近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 餐飲業(yè)零售額以每年21%的速度增長(zhǎng)，餐廚垃圾也將如滾雪球般越滾越大。以北京、上海為例，北京城市垃圾中有機(jī)廢物占65%，其中餐廚垃圾占39%，上海市日均餐廚垃圾產(chǎn)生量約為1000～1200t。

近年來(lái)， 國(guó)內(nèi)一些大中型城市紛紛探索餐廚垃圾資源化利用新模式并初步形成了北京模式、上海模式、寧波模式、西寧模式等餐廚垃圾資源化利用模式。還有杭州、蘇州、重慶、廈門(mén)等許多城市也都推出了相應(yīng)的管理辦法， 并已開(kāi)始著手制定“地溝油”等餐廚垃圾技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而國(guó)家層面的《餐廚垃圾管理?xiàng)l例》也將適時(shí)啟動(dòng)。2009年11月26日，《餐廚廢油資源回收和深加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》編制工作在北京工商大學(xué)化工與環(huán)境工程學(xué)院?jiǎn)?dòng)，這是中國(guó)第二個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐廚垃圾的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此前，第一個(gè)餐廚垃圾國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》已經(jīng)上報(bào)國(guó)務(wù)院，它的實(shí)施將結(jié)束“地溝油”回收利用無(wú)章可循的局面，并與計(jì)劃制定中的《國(guó)家餐廚垃圾管理?xiàng)l例》一起，構(gòu)建起一套對(duì)餐廚垃圾無(wú)害化、再利用和資源化的政策體系。

二、目前餐廚垃圾的主要處理方式

1、粉碎直排處理

粉碎直排處理是在餐廚垃圾發(fā)生點(diǎn)對(duì)其直接進(jìn)行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網(wǎng)，與城市污水合并進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。破碎法對(duì)于處理少量分散產(chǎn)生的餐廚垃圾如家庭廚余垃圾，具有價(jià)格便宜、技術(shù)簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，能降低城市垃圾的含水率，減少收集量，利于提高城市垃圾的發(fā)熱量。

2、填埋處理

我國(guó)很多地區(qū)的廚余垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場(chǎng)進(jìn)行填埋處理的。填埋是大多數(shù)國(guó)家生活垃圾無(wú)害化處理的主要處理方式。由于廚余垃圾中含有大量的可降解組分，穩(wěn)定時(shí)間短，有利于垃圾填埋場(chǎng)地的恢復(fù)使用，且操作簡(jiǎn)便，因此應(yīng)用得比較普遍。隨著對(duì)廚余垃圾可利用性的認(rèn)識(shí)越來(lái)越廣泛，餐廚垃圾的填埋率正在呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)， 甚至有國(guó)家將禁止餐廚垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)處理。

3、肥料化處理

餐廚垃圾的肥料化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥過(guò)程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有機(jī)物固體分解為可溶性有機(jī)物質(zhì)，再滲入到細(xì)胞中，通過(guò)微生物的新陳代謝，實(shí)現(xiàn)整個(gè)堆肥過(guò)程。

同時(shí)，由好氧堆肥引申出一些類(lèi)似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù)，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過(guò)砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用，將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機(jī)垃圾進(jìn)行分解，其中的碳、氫、氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉(zhuǎn)化為易被動(dòng)植物吸收利用的形式。餐廚垃圾的肥料化處理的缺點(diǎn)是肥料質(zhì)量不高，同時(shí)較高質(zhì)量的堆肥方式成本比較高，推廣困難。